«Sumérgete en la rica tradición culinaria de Galicia con esta auténtica receta de pulpo a la gallega.
El pulpo a la gallega es uno de los platos más emblemáticos y reconocidos de la gastronomía de Galicia, una región ubicada en el noroeste de España. Esta preparación tradicional se ha convertido en un símbolo de la cocina gallega y es muy apreciada tanto a nivel local como internacional.
La historia del pulpo a la gallega se remonta a siglos atrás, cuando Galicia era una región principalmente pesquera y el pulpo era una de las especies marinas más abundantes en sus costas. Los marineros gallegos solían capturar pulpos durante sus jornadas de pesca y lo preparaban de manera sencilla, aprovechando los ingredientes básicos que tenían a mano.
Este elegante y rústico plato de madera ha sido diseñado específicamente para realzar la presentación del pulpo y crear una experiencia gastronómica auténtica. El plato está fabricado con madera de alta calidad que ha sido cuidadosamente seleccionada para su durabilidad y belleza.
La receta original del pulpo a la gallega es bastante simple, pero requiere de una cocción adecuada para lograr la textura tierna y suave del pulpo. Tradicionalmente, el pulpo se cocía en grandes calderos de cobre o hierro, utilizando agua de mar y añadiendo sal gruesa para sazonar. Una vez cocido, se cortaba en rodajas y se servía sobre un lecho de patatas cocidas, espolvoreado con pimentón dulce (paprika) y regado con aceite de oliva virgen extra.
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Ingredientes: (Para 4 personas)
Tiempo preparación.(🧭+80 min aprox.)
. 1 pulpo fresco de aproximadamente 1.700 kg
. 4 patatas medianas
. Pimentón dulce
. Aceite de oliva virgen extra
. Sal gorda (para espolvorear al final)
Congelaremos el pulpo una vez comprado para evitar la acumulación de bacterias y aguda a romper las fibras y para suavizar la textura del pulpo.
Descongelarlo completamente la noche anterior en el refrigerador.
PASO 1 – Preparación del pulpo
Mientras el agua se calienta, lava bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, sumerge rápidamente el pulpo en el agua hirviendo tres veces, sosteniéndolo por la cabeza para que los tentáculos se contraigan, esto es lo que se llama asustar al pulpo. Esto ayudará a que el pulpo quede mucho más tierno para cocinarlo.(🧭+2 min.)
PASO 3 – Cocción del pulpo
Una vez que el agua esté hirviendo, introduce el pulpo completamente sumergido y deja que se cocine a fuego medio-alto. durante aproximadamente unos 40 minutos en nuestro caso porque pesa un poco menos de 2kg.
El tiempo de cocción del pulpo puede variar según el tamaño. Aquí tienes una guía general para el tiempo de cocción del pulpo, teniendo en cuenta el peso del mismo:
- Pulpo pequeño (hasta 1 kg): 20-30 minutos de cocción.
- Pulpo mediano (1-2 kg): 40-50 minutos de cocción.
- Pulpo grande (más de 2 kg): 1-1,5 horas de cocción.
Para verificar su cocción, puedes pincharlo con un palillo y si entra y sale con facilidad, estará listo. No se añade sal durante la cocción.(🧭+40 min.)
PASO 4 – Preparación de las patatas
Mientras el pulpo se cocina, pela las 4 patatas medianas y córtalas en rodajas de al menos 2 cm de grosor o más, las coceremos ya cortadas en rodajas en el caldo del pulpo.(🧭+5 min.)
PASO 5 – Retirar el pulpo y cocinar las patatas
Una vez finalizada la cocción, retiramos el pulpo del agua y lo colocamos en un bol volteado. Esta técnica facilita el corte de las patas y nos permite obtener presentaciones más estéticas en nuestros platos.
En la misma olla donde se cocinó el pulpo, agrega las rodajas de patata al caldo de cocción del pulpo. Cocina las patatas a fuego medio-alto en el caldo sin sal hasta que estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Una vez que las patatas estén cocidas, retíralas del caldo y déjalas enfriar un poco. Esto tomará aproximadamente unos 20 minutos.(🧭+20 min.)
PASO 6 – Preparación final de patatas y pulpo
Coloca las rodajas de patata en un plato grande de madera especial para pulpo o en una bandeja o ensaladera grande. Corta el pulpo con unas tijeras en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor y colócalo encima de las patatas. Espolvorea generosamente con pimentón dulce y luego rocía con abundante aceite de oliva virgen extra y por último sal gorda por encima, y a disfrutar de esta receta de pulpo a la gallega tradicional.(🧭+5 min.)
Ya tenemos terminada nuestra receta de hoy, espero que disfrutes de saborear este fantástico plato, si te gusta la receta y el video, por favor, danos un buen like, comenta y guarda mi receta, no te cuesta nada y me ayudas a seguir compartiendo mi trabajo, gracias genuinos y genuinas, hasta la próxima receta.
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