Las carrilleras de cerdo son una parte tradicionalmente menos conocida y apreciada en comparación con otros cortes de carne, pero han ganado popularidad en la cocina europea en las últimas décadas. La carrillera es la parte muscular de la mandíbula del cerdo y se caracteriza por su terneza y sabor intenso debido al alto contenido de grasa intramuscular.
La historia de este corte de carne se remonta a tradiciones culinarias antiguas. Aunque no hay una fecha precisa de su invención, la utilización de partes menos convencionales del animal en la cocina ha sido una práctica común durante siglos en Europa, donde se buscaba aprovechar al máximo todas las partes del cerdo en la gastronomía local.
Arroz de carrilleras con zanahoria caramelizada
Preparación:
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación: (🧭+35 min.) (Macerado carrilleras 12h)
. 500 gr. de carrilleras de cerdo
. 400 gr. de arroz redondo
. 3 zanahorias troceadas a cubitos
. 2 cucharadas de miel
. 1 cebolla a juliana
. 1.200 ml de caldo de carne
. 150 gr. de tomate triturado
. 1 cucharadita de pimentón
. 1 cucharada de tomate doble concentrado
. 1 cucharada de romero seco
. Aceite de oliva
. 2 sobres de azafrán molido y sal
. Medio litro de vino (para macerar las carrilleras)
Paso 1: Preparación y macerado
Trocear las carrilleras de cerdo en cubos y marinarlas en medio litro de vino durante al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas para obtener mejores resultados. (⏱️+12-24 horas)
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Salpimentar las carrilleras y luego sofreírlas en una paellera con aceite caliente. Retirar y reservar. Conservar un vaso de vino del macerado.
Paso 2: Preparación del sofrito
En la misma paellera, añadir un chorrito de aceite y luego incorporar la cebolla, seguida de las 3 zanahorias troceadas en cubos pequeños y caramelizar con la miel durante unos 5 minutos.(⏱️+10 min.)
Después, añadir las carrilleras previamente sofritas, el tomate triturado, el pimentón, 1 cucharada de romero seco, 1 cucharada de tomate doble concentrado y los 2 sobres de azafrán molido y luego el vino del macerado.
Mezclar bien y cocinar por 5 minutos más para concentrar sabores.
Paso 3: Añadir caldo, arroz y cocinar el arroz
Verter el caldo de carne caliente en la paellera con la preparación anterior y llevar a ebullición.(⏱️+2 min.)
Agregar el arroz redondo y cocer durante aproximadamente 18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.(⏱️+18 min.)
Paso 4: Finalización
Una vez cocido el arroz, dejar reposar durante unos minutos.
Servir el arroz de carrilleras de cerdo con zanahoria caramelizada caliente.
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