La historia de la olla podrida se remonta a la España medieval, específicamente a la región de Castilla. Se cree que su origen está ligado a los campesinos y trabajadores que preparaban este guiso como una comida que les proporcionara energía para toda la jornada laboral. El término «olla podrida» podría derivar del latín «olla podrida» o «olla poderida», que hace referencia a una olla potente o poderosa, llena de ingredientes variados.
Durante siglos, la olla podrida se convirtió en un plato emblemático de la cocina castellana, asociado a banquetes y festividades, ya que era un guiso que podía alimentar a grandes grupos de personas.
La olla podrida
Preparación:
Ingredientes para 8 personas
Tiempo de preparación: (🧭+95 min.)
. 750 gr. de alubia pinta fresca
. 250 gr. de Carrillada de ternera
. 1 Manita de cerdo
. 1 Oreja de cerdo
. 250 gr. de panceta de cerdo
. 250 gr. de costilla de ternera
. 2 Morcillas de Burgos cocidas
. 4 chorizos de pueblo
. 2 Cebollas
. 5 Dientes de ajo
. 1 cucharada de pimentón dulce
. 1 pimiento rojo
. 1 pimiento verde
. 1,200 L. de agua
. Aceite de oliva
Paso 1 Dejamos 12 horas las alubias frescas en agua (noche anterior)
Antes de cocinar la olla podrida, deja reposar las alubias frescas en agua durante 10 horas. Este proceso de remojo ayuda a ablandar las alubias y a acelerar su tiempo de cocción, asegurando una textura perfecta en el plato final.
Paso 2 Cocemos toda la carne y verdura
Cocemos toda la carne y verdura excepto las morcillas (recomendamos cocer la tarde noche anterior si vas a preparar esta comida al medio día)
Coceremos todo durante 40 minutos a fuego lento en olla exprés y lo dejaremos unas 12 horas en reposo dentro de la olla cerrada durante la noche.(⏱️+40 min)
Paso 3 (Al día siguiente) Retiramos grasa y carne
Retiramos grasa y toda la carne en una bandeja excepto el caldo, retiramos tambien la verdura y la introducimos en un bol de batidora para posteriormente triturar la verdura junto con un sofrito que prepararemos más adelante.
Una ver retirada toda la carne y verdura introducimos las alubias pintas que teníamos en remojo después de limpiarlas y lavarlas bien encima de las alubias volveremos a introducir la carne que acabamos de retirar excepto la verdura y los chorizos, dejaremos cocer otros 40 minutos a fuego lento.(⏱️+40 min)
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Paso 4 Preparamos sofrito ajo y pimentón
Prepararemos una sartén, añadimos un chorrito de aceite a gusto y trocearnos unos 4 o 5 dientes de ajo y los vamos a sofreír a fuego lento, que no se quemen los ajos junto con una cucharada grande de pimentón, un par de minutos hasta que los ajos se queden doraditos y lo añadiremos al bol de la verdura, batiremos con una batidora la verdura y el sofrito y reservamos para luego.(⏱️+4 min)
Paso 5 Añadimos el sofrito y las morcillas al guiso
Una vez que hayan pasado esos 40 min. y terminado de cocer las alubias, volveremos a retirar toda la carne en una bandeja excepto las alubias y el caldo y añadimos el sofrito ya triturado a las judías, añadimos algo de agua si hiciese falta y removemos el sofrito junto a las alubias que se mezcle bien.
Después de este proceso añadiremos los chorizos de nuevo y las morcillas de Burgos cocidas que llevaremos a ebullición unos 10 minutos.
Después de este proceso retiraremos tanto las morcillas, los chorizos y las alubias, emplataremos y a servir a toda la familia, buen provecho.(⏱️+10 min)
Y así concluye nuestro viaje culinario! Esta receta de olla podrida, llena de historia y sabor, nos lleva a explorar la tradición en cada bocado. Espero que se animen a probarla y que disfruten tanto como yo al prepararla. Recuerden, la cocina nos regala la oportunidad de viajar en el tiempo a través de los sabores, ¡hasta la próxima aventura gastronómica, amigos
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